Pesto rosso aus sonnengetrockneten Tomaten

Dieses aromatische Pesto passt einfach wunderbar zu Pasta oder knusprigem Brot. Es ist schnell gemacht und eignet sich auch als kleines Geschenk. 

Zutaten für 4 Personen:

• 100g getrocknete Tomaten
• 50g Pistazienkerne (alternativ: 50g Pinienkerne)
• 40g frisch geriebener Parmesan 
• 2 Knoblauchzehen
• 150ml Olivenöl Nativ Extra
• Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack

Zubereitungsschritte

1. Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und etwa eine Stunde quellen lassen. 
2. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. 
3. Pistazienkerne ohne Öl kurz in der Pfanne rösten
4. Alle Zutaten ohne das Öl in einen Mixer geben und zerkleinern. Dann das Öl hinzufügen und weiter mixen bis ein sämiges Pesto entsteht.  
5. Mit Gewürzen abschmecken. 

Lass dir diesen Klassiker gut schmecken und träume dich in die Wärme Siziliens.