Knusprige Gnocchi mit Orangen-Basilikum-Pesto

Zutaten für 2 Portionen:

• 400 g Gnocchi
• 10 Gramm Basilikum (frisch)
• 50 Gramm Cashewkerne (ungesalzen)
• 1 unbehandelte Navel-Orange
• 1 Paprika
• 150g Cherrytomaten
• 50g getrocknete Tomaten
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Orange waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. 
2. In einem Mixer das Basilikum, Cashewkerne, Orangenabrieb, 3-4 Esslöffel Orange und etwas Olivenöl zu einem Pesto vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
4. Die Paprika- und Tomatenwürfel kurz mit andünsten und mit den knusprigen Gnocchi mischen.
5. Die Gnocchi auf einem Teller anrichten und großzügig mit dem Orangen-Basilikum-Pesto beträufeln.
6. Wer mag, garniert den Teller mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum.

Sofort servieren und den köstlichen Geschmack Italiens genießen.