Fruchtiger Quinoa-Salat mit Orange und Granatapfel

Dieser Salat bringt das Beste der Winterküche zusammen: saftige Orangen, knackige Granatapfelkerne und cremige Avocado in einer leckeren Kombination mit Quinoa. Ein aromatisches Dressing aus Dijon-Senf und Ahornsirup  gibt dem Salat eine besondere Note. Ideal als leichtes Hauptgericht oder als bunter Hingucker als Beilage. 

Zutaten für 4 Portionen

• 200 g Quinoa
• 3-4 Orangen
• 2 kleine Rote Beete (vorgekocht)
• 1 reife Avocado
• 2 Handvoll Babyspinat
• ½ Gurke
• 50 g Pinienkerne
• 400 ml Gemüsebrühe
• Granatapfelkerne als Topping
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Dressing:

• Saft von 1 Orange
• 1 TL Dijon-Senf
• 2-3 EL Ahornsirup oder Honig
• 4 EL Apfelessig oder weißer Balsamico
• 5 EL Olivenöl, extra nativ
• ½ TL frisch geriebener Ingwer
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Quinoa kochen
   Quinoa gut abspülen, dann in der Gemüsebrühe etwa 15 Minuten kochen, bis die Körner gar und locker sind. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern.

2. Obst und Gemüse vorbereiten
   Die Orangen schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Rote Beete in dünne Scheiben hobeln und die Avocado in schmale Streifen schneiden. Die Gurke ebenfalls in feine Scheiben schneiden, den Spinat gut waschen und abtropfen lassen.

3. Pinienkerne rösten
   Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie goldbraun sind und duften.

4. Dressing zubereiten
   Für das Dressing den Orangensaft, Dijon-Senf, Ahornsirup, Essig und Olivenöl mit dem geriebenen Ingwer gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Salat anrichten
   Quinoa als Basis auf die Teller verteilen. Dann die Orangen, Rote Beete, Avocado, Gurkenscheiben und Spinatblätter darauf anrichten. Großzügig mit dem Orangendressing beträufeln und mit Granatapfelkernen und den gerösteten Pinienkernen garnieren. Zum Schluss nach Bedarf mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Tipp: Frisches Baguette oder Bauernbrot dazu servieren. 

Dieser frische, bunte Salat bringt Farbe in graue Tage und ist perfekt, um sich eine Extraportion Vitamine zu gönnen!